JORDI ROCA PRESENTA SU RECETA DE BROWNIE CON ACEITE DE OLIVA
El famoso pastelero español comparte su innovadora receta de brownie, donde reemplaza la manteca por aceite de oliva para lograr una textura más húmeda.
El reconocido pastelero español Jordi Roca ha revolucionado la receta del clásico brownie al sustituir la manteca por 181 gramos de aceite de oliva virgen extra. Esta modificación no solo cambia el sabor, sino que proporciona una textura húmeda y suave al postre. Roca explica que la clave está en respetar las cantidades y el tiempo de cocción.
La diferencia principal entre el uso de manteca y aceite radica en su composición. Mientras que la manteca contiene grasa, agua y sólidos lácteos, el aceite está compuesto casi en su totalidad por grasa. Esto permite que el brownie conserve mejor la humedad después de ser horneado.
Para preparar el brownie, Roca recomienda los siguientes ingredientes para un molde de aproximadamente 20 x 30 centímetros:
- 500 gramos de chocolate negro (70% de cacao)
- 181 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 6 huevos medianos
- 345 gramos de azúcar
- 130 gramos de harina de trigo
- 3 gramos de polvo para hornear
- Una pizca de sal
El proceso de preparación incluye precalentar el horno a 180 °C y cubrir el molde con papel manteca. Luego, se debe derretir el chocolate a baño María o en el microondas, batir los huevos con el azúcar y la sal, e ir incorporando el aceite poco a poco. Finalmente, se mezclan los ingredientes secos con movimientos suaves y se hornea durante aproximadamente 18 minutos.
Uno de los secretos de Roca es controlar el tiempo de cocción para que el brownie mantenga su característica humedad. Se recomienda retirarlo cuando la superficie esté firme, pero el centro aún conserve humedad.
