EL SECRETO DEL LOCRO DE JIMENA MONTEVERDE: HORAS DE REMOJO
La famosa chef comparte su receta de locro, destacando la importancia del remojo previo de los ingredientes.
Con la llegada del invierno, los guisos se convierten en una opción ideal para las comidas familiares. Entre ellos, destaca el locro, un plato tradicional argentino que Jimena Monteverde prepara con un secreto clave: el tiempo de remojo de los ingredientes.
Según la chef, es fundamental dejar en remojo porotos y maíz blanco durante toda la noche. Este paso no solo ayuda a hidratar los granos, sino que también reduce el tiempo de cocción y mejora la textura del plato. «No hay que hacerlo a las apuradas, porque estas horas previas son fundamentales», aconseja Monteverde.
El locro es un plato que requiere paciencia y dedicación, pero el resultado vale la pena. La cocción adecuada de los porotos y el maíz permite que liberen su almidón, lo que contribuye a una consistencia más espesa y cremosa, características esenciales de un buen locro.
La receta de Jimena incluye los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de vaca
- 1 kg de carne de cerdo
- 300 g de panceta ahumada
- 1 kg de maíz blanco
- 1 kg de cebolla rallada
- 500 g de porotos de manteca
- 1 lata de choclo amarillo
- 3 chorizos frescos
- 2 chorizos colorados
- 2 cucharadas de pimentón
- 1/2 calabaza
- Sal y pimienta al gusto
La preparación comienza la noche anterior, con el remojo de los granos. Al día siguiente, se lavan y se colocan en una olla grande con agua y sal junto con la cebolla, cocinando por media hora. Mientras tanto, se cortan las carnes y se preparan los chorizos.
Después de la primera cocción, se incorporan las carnes y la panceta, cocinando por otros 20 minutos. Luego, se añaden los demás ingredientes y se cocina a fuego bajo para que los sabores se integren. Al final, se corrigen sabores y se deja cocinar unos 25 minutos más, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue.
Una de las ventajas del locro es que se puede hacer en grandes cantidades y conservar en la heladera, donde muchos aseguran que mejora al día siguiente, intensificando los sabores. Según Monteverde, el secreto del locro radica en el tiempo de remojo y el respeto por las proporciones de los ingredientes.
