EL MERCADO DE LA CARNE EN ARGENTINA: MENOS OFERTA Y UN CONSUMIDOR MÁS SELECTIVO
A pesar de una menor oferta de carne, los precios se mantienen estables, mientras que el consumo se ajusta a nuevas realidades económicas.
A pesar de la disminución en la oferta de carne vacuna en Argentina, los precios en los mostradores se han mantenido estables, según un informe del mercado ganadero de Rosario (Rosgan). Este análisis revela que, aunque mayo mostró un incremento en la actividad de faena, los datos acumulados del año reflejan un marcado retroceso en comparación con el mismo período del año anterior.
Los primeros cinco meses de 2026 han registrado una caída del 11% en la cantidad de animales enviados a sacrificio en comparación con 2025. Aunque la producción por animal ha mejorado ligeramente, no ha sido suficiente para contrarrestar esta disminución significativa.
La exportación de carne, impulsada por un entorno internacional favorable, ha absorbido un volumen creciente de producción, alcanzando un 10% más en embarques en relación con el año pasado. Esto ha llevado a una menor disponibilidad de carne para el consumo interno, con un recorte cercano al 12% interanual.
A pesar de esta menor oferta, los precios de la carne no han aumentado en los últimos dos meses. En mayo, el precio promedio de los cortes de carne vacuna se situó en $18.569 por kilo, prácticamente sin cambios desde marzo y abril, mientras que la inflación acumulada en esos meses fue cercana al 5%.
El informe destaca que el consumo aparente de carne vacuna por persona ha caído a menos de 48 kilos anuales, un 5% menos que el año anterior. En contraste, el consumo de pollo se mantiene en torno a 47 kilos, y el cerdo ha alcanzado un récord histórico de 19,5 kilos por habitante.
Con los precios actuales, el kilo de asado equivale a casi 4 kilos de pollo fresco y 2 kilos de cerdo, lo que ha llevado a un proceso de sustitución en las decisiones de consumo de los hogares. Este ajuste en la demanda se ha reflejado en una caída de los precios en el Mercado Agroganadero, donde las categorías de ganado han visto bajas de entre $100 y $300 por kilo.
El informe concluye que los compradores están adoptando una postura más cautelosa, lo que podría amplificarse a medida que se libere la hacienda actualmente en feedlots. En este contexto, la exportación se presenta como un factor clave para mitigar la posible debilidad del consumo interno.
