EL SECRETO DE LA MILANESA PERFECTA: REPOSO EN HELADERA ANTES DE FREÍR
Chefs argentinos revelan que dejar las milanesas en la heladera por 30 minutos antes de cocinarlas mejora su crocancia y adherencia.
La milanesa es un plato emblemático de la cocina argentina, muy apreciado por su versatilidad y sabor. Sin embargo, lograr que el empanado se mantenga firme y crocante puede ser un desafío. Según expertos en gastronomía, existe un truco simple que muchos pasan por alto: dejar las milanesas empanadas en la heladera durante 30 minutos antes de cocinarlas.
Este paso resulta crucial, ya que permite que el huevo y el pan rallado se adhieran mejor a la carne, formando una costra más compacta. Como resultado, durante la fritura, el empanado no se desprende, lo que asegura que la superficie de la milanesa quede mucho más crocante. Además, este método ayuda a que la milanesa absorba menos aceite, logrando un dorado más uniforme.
Para aquellos que buscan un empanado aún más crujiente, se sugiere el empanado doble. Este consiste en pasar la carne por pan rallado, sumergirla nuevamente en huevo y rebozarla otra vez con pan rallado. Este proceso crea una cobertura más gruesa y resistente, ideal para conseguir una costra bien crujiente. Alternativamente, el uso de panko, un pan rallado japonés, también puede aportar mayor crocancia debido a su textura aireada.
Además, los chefs recomiendan preparar una marinada con huevo, ajo picado, perejil y mostaza para sumergir los bifes antes de empanarlos. Este paso no solo potencia el sabor, sino que también mejora la adherencia del huevo a la carne, asegurando que el pan rallado se fije correctamente. Para una cocción uniforme, es aconsejable golpear ligeramente cada bife con un martillo de cocina.
La temperatura del aceite es otro factor fundamental. Se recomienda calentar el aceite a aproximadamente 180 °C. Si la temperatura es demasiado baja, las milanesas absorberán grasa antes de dorarse adecuadamente. También es importante no sobrecargar la sartén al freír, para mantener la temperatura del aceite y asegurar que el empanado conserve su crocancia. Al retirarlas, lo ideal es colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Siguiendo estos consejos, es posible disfrutar de milanesas caseras que compiten con las de cualquier rotisería. Las claves son: marinar la carne, dejar reposar en heladera y freír en aceite caliente.
