CONSEJOS DEL CHEF JURANDIR LOPES PARA SALAR LA CARNE ADECUADAMENTE
El chef brasileño Jurandir Lopes comparte recomendaciones sobre cómo salar la carne para evitar que pierda jugos y se seque durante la cocción.
El chef brasileño Jurandir Lopes, con más de 25 años de experiencia en cocina a las brasas, ha compartido un consejo fundamental para lograr una carne jugosa y tierna: salarlas solo de un lado. Según Lopes, salar ambos lados de la carne puede provocar que esta pierda sus jugos antes de ser cocinada.
El chef explica que el exceso de sal antes de la cocción hace que la carne comience a liberar humedad, lo que resulta en un producto más seco. Por ello, recomienda aplicar sal gruesa únicamente en una cara de la pieza y hacerlo pocos minutos antes de cocinarla. Esto permite que la sal realce el sabor sin permitir que la carne pierda su humedad.
Además, Lopes indica que otro error común es cocinar la carne sobre brasas demasiado débiles o en una plancha que no ha alcanzado la temperatura adecuada. En estas condiciones, la superficie de la carne no se sella correctamente y comienza a cocinarse lentamente, lo que también contribuye a la pérdida de jugos. Para evitar esto, sugiere esperar a que el fuego esté estable antes de colocar la carne.
El chef también aconseja no mover la carne constantemente durante la cocción. Es mejor dejar que se dore bien de un lado antes de girarla, y una vez retirada del fuego, es recomendable dejarla reposar unos minutos para que los jugos se redistribuyan.
Siguiendo estos simples consejos, como salar solo un lado, esperar a que las brasas estén listas y evitar girar la carne innecesariamente, se puede mejorar significativamente la textura y el sabor de la carne al momento de servir.
