DESCUBRE LA QUESADA PASIEGA, UN POSTRE ESPAÑOL DE 700 AÑOS
La quesada pasiega es un postre tradicional de Cantabria, fácil de preparar y con un sabor característico a limón y canela.
La quesada pasiega es un postre emblemático del norte de España, especialmente de la región de Cantabria. Este dulce, que combina la textura de una tarta de queso y un budín, se destaca por su sabor suave y su característico aroma a limón y canela. Una de las grandes ventajas de la quesada es su fácil preparación, que la convierte en una opción ideal para disfrutar en casa en menos de una hora.
Tradicionalmente, la receta utiliza leche recién cuajada de vaca, aunque las versiones caseras suelen recurrir al queso fresco para simplificar el proceso. Con solo unos pocos ingredientes, se puede obtener un postre delicioso que resulta perfecto para acompañar una merienda o cerrar una comida familiar.
Los ingredientes necesarios para preparar la quesada pasiega son: 550 gramos de queso fresco, 4 huevos, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de harina, 100 gramos de manteca, ralladura de 1 limón, 2 cucharaditas de canela en polvo y una pizca de sal.
El proceso comienza precalentando el horno a 180 grados y enmantecando un molde. Luego, se mezcla el queso fresco con los huevos, el azúcar, la harina, la sal, la ralladura de limón y la canela. Después de incorporar la manteca derretida, se bate la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
La mezcla se vierte en el molde y se hornea durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior mantenga una textura húmeda. Una vez retirada del horno, se deja enfriar un poco antes de desmoldar.
Este postre puede servirse tibio o frío, solo o acompañado de café, chocolate caliente o una infusión. La simplicidad de sus ingredientes y su preparación son parte de su encanto.
La historia de la quesada se remonta a varios siglos en los Valles Pasiegos, donde las familias buscaban aprovechar el excedente de leche. Este postre ha perdurado a lo largo del tiempo, conservando su esencia y convirtiéndose en una de las especialidades más reconocidas de la gastronomía cántabra.
Localidades como Vega de Pas, Selaya y Villacarriedo son conocidas por su producción artesanal de quesadas, con recetas que han sido transmitidas de generación en generación. A diferencia de muchas recetas que han evolucionado, la quesada ha mantenido intactos sus ingredientes fundamentales, lo que resalta su autenticidad.
