LOS SECRETOS DE DOÑA PETRONA PARA UN POLLO CON PAPAS PERFECTO
Doña Petrona comparte sus consejos infalibles para preparar un pollo jugoso y papas crocantes, un clásico de la cocina argentina.
El pollo con papas al horno es un plato emblemático de la cocina argentina, presente en muchas mesas durante almuerzos familiares y reuniones dominicales. Para lograr una versión perfecta, Doña Petrona C. de Gandulfo, la cocinera más famosa del país, compartió sus consejos infalibles que garantizan un resultado delicioso.
Uno de los secretos más destacados es comenzar con un pollo de buena calidad. Doña Petrona recomendaba elegir un pollo fresco y de tamaño mediano, evitando ejemplares demasiado grandes que podrían resultar menos tiernos. Además, aconsejaba limpiar bien el pollo, retirar el exceso de grasa y secarlo adecuadamente antes de cocinarlo para facilitar un dorado uniforme.
Otro de sus trucos consistía en dorar las presas antes de hornearlas. En lugar de colocar el pollo crudo directamente en la fuente, Doña Petrona prefería sellar las presas en una sartén con manteca y un poco de aceite. Este paso no solo lograba una piel más crocante, sino que también intensificaba los sabores del plato.
Las papas también tenían un tratamiento especial en su receta. En lugar de añadirlas crudas, las pelaba, cortaba en trozos grandes y doraba previamente en una sartén. Solo después las incorporaba a la fuente con el pollo, asegurando que conservaran su textura y no se deshicieran durante la cocción.
La cocción comenzaba tapando el recipiente con papel manteca o aluminio, lo que ayudaba a mantener la carne jugosa gracias al vapor. En los últimos minutos, retiraba la cobertura para que tanto el pollo como las papas adquirieran un color dorado y apetitoso.
Finalmente, antes de servir, Doña Petrona añadía un toque fresco con unas gotas de jugo de limón y una lluvia de perejil picado. Este detalle no solo aportaba frescura, sino que también equilibraba la grasa del plato y realzaba todos los sabores.
