DABIZ MUÑOZ REVELA SU MÉTODO PARA LAS MEJORES PAPAS FRITAS
El chef español comparte su técnica de triple cocción para lograr papas fritas doradas y cremosas.
Dabiz Muñoz, reconocido chef español, ha compartido su innovador método para preparar papas fritas que promete ser un cambio radical en la cocina. Según Muñoz, la clave para obtener unas papas fritas perfectas no está en sumergirlas directamente en aceite caliente, sino en realizar una triple cocción que garantiza una textura dorada por fuera y cremosa por dentro.
El proceso comienza con la primera cocción, donde las papas cortadas en bastones se confitan a baja temperatura, aproximadamente a 50 grados, durante al menos 20 minutos. Este primer paso permite que las papas se ablanden sin dorarse. En la segunda cocción, se trasladan a otra sartén con aceite a una temperatura intermedia, entre 70 y 80 grados, durante 3 a 5 minutos, formando una capa crujiente sin llegar a dorarse.
Finalmente, en la tercera cocción, las papas se sumergen en aceite caliente, entre 180 y 190 grados, por un minuto o un minuto y medio, hasta que alcanzan un dorado perfecto y una textura crujiente. Este método, aunque más laborioso, promete unas papas fritas que son, según Muñoz, “las mejores que vas a comer en tu vida”.
El chef destaca que para llevar a cabo esta técnica es necesario contar con tres sartenes y aceites a distintas temperaturas, pero asegura que el esfuerzo vale la pena. Al final del proceso, se obtienen papas fritas que no solo son visualmente atractivas, sino que también ofrecen una experiencia de sabor incomparable.
