ESCARGOTS AL AJILLO: UN PLATO FRANCÉS GOURMET PARA SORPRENDER EN LA MESA
Descubre cómo preparar escargots al ajillo, un exótico plato francés que combina sabores intensos y una presentación elegante.
La gastronomía francesa ofrece una amplia variedad de platos exquisitos, entre los cuales destacan los escargots al ajillo, una receta que, aunque poco conocida en Argentina, promete sorprender por su sabor y presentación. Este plato consiste en caracoles preparados con una mezcla de manteca, ajo, perejil y vino blanco, que se sirven sobre una base de pan de molde.
Para lograr un excelente resultado, es fundamental realizar un proceso previo de purga con los escargots, que consiste en alimentarlos durante varios días con harina y, el último día, con polenta, queso rallado y albahaca para darles un aroma especial. Posteriormente, se deben limpiar bien y hervir con hierbas aromáticas.
Entre los ingredientes necesarios se encuentran:
- 2 panes de molde enteros, sin cortar.
- Manteca derretida, cantidad necesaria para pincelar.
- 1/4 de taza de manteca.
- 3 cucharadas de cebolla roja finamente picada.
- 3 cucharadas de ajo macerado.
- 1 lata de escargots de 800 gramos, drenados y troceados.
- 1/3 de taza de vino blanco.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 cucharadas de perejil crespo finamente picado.
El proceso de cocción incluye varios pasos: primero, se purgan los escargots, luego se limpian y se hierven. A continuación, se prepara la base de pan, que se corta en rectángulos y se dora en una sartén con manteca. Posteriormente, se cocina la mezcla de cebolla y ajo, se añaden los escargots y el vino, y se deja reducir. Finalmente, se rellenan los panes con la mezcla caliente y se sirven inmediatamente.
El resultado es un plato sofisticado, ideal para ocasiones especiales y para aquellos que buscan explorar sabores diferentes. Aunque su preparación puede llevar tiempo, el esfuerzo es recompensado con una experiencia culinaria única.
