CÓMO PREPARAR PAPAS DUQUESAS, UN CLÁSICO DE LA COCINA FRANCESA
Descubre la receta de las papas duquesas, una guarnición elegante y fácil de hacer en casa.
Las papas duquesas son una guarnición sofisticada originaria de Francia, donde se conocen como pommes duchesse. Estas pequeñas porciones de puré se caracterizan por tener un interior cremoso y un exterior dorado y crocante. A diferencia del puré tradicional, las papas duquesas poseen una textura más firme y aireada, gracias a la mezcla de manteca y yema de huevo.
La presentación es uno de sus grandes atractivos, ya que se forman con una manga pastelera y un pico rizado, logrando rosetas que lucen bien en cualquier mesa. Además, son muy fáciles de hacer en casa.
Ingredientes:
- 1 kilo de papas
- 50 gramos de manteca
- 2 yemas de huevo
- Sal y pimienta a gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
- Queso rallado o hierbas aromáticas (opcional)
Paso a paso:
- Cocinar las papas: Lavar, pelar y cortar las papas en trozos parejos. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrir muy bien para evitar que el puré quede aguado.
- Preparar el puré: Pisar las papas calientes hasta obtener una textura lisa y sin grumos. Agregar la manteca, las yemas y los condimentos. Mezclar suavemente hasta integrar todo. Es clave que el puré quede espeso para que mantenga la forma.
- Darles forma: Colocar la mezcla en una manga pastelera con pico rizado y formar pequeños copos sobre una placa con papel manteca o enmantecada.
- Hornear: Llevar al horno precalentado a 200 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas por fuera.
Para lograr papas duquesas bien cremosas y firmes, conviene elegir papas con buen contenido de almidón y escurrirlas muy bien después de hervir. No hay que batir demasiado el puré; lo ideal es mezclar suavemente para evitar que la textura se vuelva pegajosa.
