NARDA LEPES REVELA EL SECRETO PARA UN POLLO AL HORNO CON PIEL CROCANTE
La chef argentina comparte consejos clave para lograr un pollo al horno perfecto, destacando la importancia de secar la piel antes de cocinar.
Narda Lepes, reconocida chef y conductora argentina, ha compartido un valioso consejo para quienes buscan preparar un pollo al horno con la piel bien crocante. En un reciente post en su cuenta de X (ex Twitter), Lepes enfatizó la necesidad de secar el pollo adecuadamente antes de condimentarlo, afirmando que «cuanto más seco, mejor».
El truco, según la chef, es simple pero efectivo: la humedad es el principal enemigo de la piel crocante. Si el pollo entra al horno húmedo, el calor primero debe evaporar el líquido, lo que retrasa el dorado y hace que la piel se cueza en lugar de tostarse. «Llegué a colgarlo y darle con secador de pelo en frío», reveló Lepes, destacando que esta técnica ayuda a obtener un pollo con una piel dorada y crujiente.
Además de este consejo, Narda Lepes también recomendó que ninguna carne, incluido el pollo, debe cocinarse directamente desde la heladera. Sugirió dejar reposar el pollo al menos 10 minutos a temperatura ambiente, lo que permite una cocción más uniforme y evita que el exterior se queme mientras el interior queda crudo.
Una vez fuera del horno, el pollo también necesita un tiempo de reposo. «Siempre reposa. Al menos 5 minutos» antes de servir, para que los jugos se redistribuyan y cada bocado sea más sabroso y tierno. Finalmente, la chef aconsejó un orden correcto al cocinar vegetales junto al pollo: primero el aceite, luego la sal, para asegurar un mejor resultado en la guarnición.
Estos simples pasos —secar, atemperar y reposar— pueden transformar el resultado de un pollo al horno, convirtiéndolo en un plato delicioso y con la textura deseada.
