CONSEJOS DE CHEFS ARGENTINOS PARA CONSERVAR LAS PAPAS ADECUADAMENTE
Expertos en cocina advierten sobre los errores comunes al almacenar papas y brindan recomendaciones para mantener su calidad.
Las papas son un alimento esencial en la cocina argentina, pero su conservación requiere atención para evitar problemas de calidad. Varios chefs coinciden en que factores como la luz y la humedad son enemigos de este tubérculo, afectando su textura y sabor.
Según el chef Carlos Gómez, uno de los errores más comunes es almacenar las papas en la heladera. Las bajas temperaturas pueden endurecer el tubérculo y alterar su sabor. En cambio, recomienda mantenerlas en un lugar fresco y seco.
Otro aspecto importante es evitar la exposición a la luz, especialmente la luz solar directa. La luz provoca la generación de solanina, un compuesto tóxico que puede ser peligroso en altas concentraciones. La piel de la papa comenzará a tornarse verde si está expuesta demasiado tiempo a la luz, lo que indica que debe ser desechada si el color es intenso.
La humedad también acelera el deterioro de las papas, favoreciendo la aparición de brotes. Cuando las papas comienzan a desarrollar raíces, es señal de que su conservación no ha sido óptima y su calidad ha disminuido.
Para una mejor conservación, es recomendable almacenarlas en un lugar fresco, seco, ventilado y oscuro, como una alacena bien aireada. Esto es preferible a guardarlas en la heladera o en una bolsa olvidada sobre la mesada.
Un hábito común que debe revisarse es guardar las papas junto a las cebollas. Esta práctica puede acelerar la maduración de las papas, ya que las cebollas liberan etileno, una hormona que favorece la germinación. En cambio, los ajos pueden ser beneficiosos, ya que contienen alicina, un compuesto que inhibe la germinación de las papas.
Siguiendo estos consejos, es posible mantener las papas en buen estado, conservando su sabor y evitando problemas de calidad hasta su consumo.
