DIANA KABBACHE ADVIERTE SOBRE RIESGOS DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS EN EVENTOS MASIVOS
La licenciada en nutrición destacó la importancia del agua y la cadena de frío en la preparación de alimentos para grandes grupos.
La licenciada en nutrición Diana Kabbache brindó importantes recomendaciones sobre la seguridad alimentaria en eventos donde se preparan grandes cantidades de comida. En una reciente entrevista, Kabbache enfatizó que uno de los factores más críticos para evitar intoxicaciones alimentarias es el agua utilizada para el lavado de utensilios y manos.
La especialista explicó que el agua debe ser potable y controlada, ya que no solo se utiliza para beber, sino también para limpiar superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos. Según Kabbache, un error común es pensar que la cocción de los alimentos elimina todos los riesgos, cuando en realidad, los microorganismos pueden multiplicarse si las condiciones de tiempo y temperatura no son las adecuadas.
En particular, Kabbache advirtió sobre el uso de mayonesa casera elaborada con huevo crudo, destacando que esta práctica puede ser peligrosa. “La mayonesa industrial pasteurizada cuenta con controles de seguridad que no tienen las versiones caseras”, afirmó.
La nutricionista también abordó el tema de la cadena de frío, subrayando que es esencial mantener los alimentos refrigerados tanto antes como después de cocinarlos. “Cocinar un alimento no significa esterilizarlo por completo”, aclaró, y recomendó evitar dejar comidas cocidas fuera de la heladera durante horas, ya que esto puede aumentar el riesgo de contaminación.
Para organizar un evento con múltiples comensales, Kabbache sugirió establecer un protocolo de trabajo que incluya la preparación de los alimentos en tandas y el control de tiempos de exposición a temperaturas inadecuadas. “No es lo mismo cocinar un pollo en casa que preparar 50”, indicó.
Finalmente, la licenciada hizo hincapié en que la mayoría de los problemas relacionados con la seguridad alimentaria pueden prevenirse mediante una adecuada información y organización. Recomienda consultar manuales de manipulación de alimentos y seguir normativas estrictas para quienes cocinan de manera voluntaria para grandes grupos.
