DESCUBRE EL FRICANDÓ, EL GUISO CATALÁN QUE CONQUISTA PALADARES
El fricandó es un clásico de la gastronomía catalana que se destaca por su sabor único, gracias a la incorporación de hongos.
El fricandó es una receta tradicional de Cataluña que ha cobrado protagonismo recientemente gracias a una versión compartida en Instagram por la reconocida cocinera Martha Delicious. Este guiso, que se asemeja a un guiso argentino, se elabora con carne vacuna cortada en bifes en lugar de en cubos, lo que le da un toque especial.
Uno de los ingredientes clave de esta preparación son los hongos, que aportan un sabor inconfundible. El fricandó se suele acompañar de un delicioso puré, que complementa perfectamente la textura del guiso. A continuación, se detallan los ingredientes y el paso a paso para preparar este plato.
Ingredientes:
- 25 gramos de hongos secos
- Carne vacuna cortada en bifes finos
- Harina, cantidad necesaria
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates
- Aceite, cantidad necesaria
- Caldo, cantidad necesaria
- 5 avellanas
- Perejil, cantidad necesaria
- Papas hervidas
- Manteca
- Sal
- Pimienta negra
Paso a paso para hacer fricandó:
1. Hidratar los hongos: Colocar los hongos secos en abundante agua y dejarlos en remojo hasta que se hidraten. Escurrir y reservar el agua, colándola para eliminar impurezas.
2. Preparar la carne: Salar la carne, pasarla por harina y dorarla en una sartén con un poco de aceite. No es necesario cocinarla completamente; solo sellarla por ambos lados.
3. Hacer el sofrito: En una cacerola, dorar las cebollas picadas junto con tres dientes de ajo. Agregar los tomates cortados y cocinar hasta formar un sofrito. Incorporar un poco del agua de los hongos para intensificar el sabor.
4. Colar la salsa: Pasar el sofrito por un colador para obtener una salsa más fina. Regresar la carne a la cacerola y cubrirla con esta preparación.
5. Cocinar el fricandó: Añadir los hongos escurridos y el agua en la que se hidrataron, junto con un poco de caldo. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
6. Sumar la picada: Procesar o machacar las avellanas con un poco de perejil y un diente de ajo, e incorporar a la cacerola. Cocinar cinco minutos más.
7. Preparar el puré: Hacer puré con las papas hervidas, agregando sal, pimienta y manteca al gusto hasta lograr una mezcla cremosa.
8. Servir el plato: Finalmente, servir el fricandó con su salsa y los hongos, acompañado por el puré de papas.
El fricandó no solo es un plato delicioso, sino que también representa la riqueza de la gastronomía catalana. Con su combinación de sabores y su cuidado en la preparación, este guiso se posiciona como una opción ideal para quienes buscan experimentar con recetas tradicionales.
