MARTÍN BERASATEGUI COMPARTE SU RECETA INFALIBLE PARA LA TORTILLA DE PAPAS
El reconocido chef español revela su técnica para lograr la tortilla de papas perfecta, destacando un ingrediente sorpresa.
El chef español Martín Berasategui ha compartido su receta para preparar la mejor tortilla de papas, un plato emblemático de la gastronomía española que genera intensos debates sobre sus ingredientes. Según Berasategui, el secreto radica en la forma de cocción, que comienza con un fuego fuerte y luego se baja la temperatura para lograr una textura ideal.
El chef explica que el proceso de cocción debe iniciar con las papas a fuego alto, lo que permite que queden crujientes por fuera y melosas por dentro. En cuanto a la controversia sobre el uso de cebolla, Berasategui deja la decisión al gusto personal, pero destaca que un ingrediente que no puede faltar en su receta es el pimiento verde.
Para preparar la tortilla, se necesitan los siguientes ingredientes: un kilo de papas, una cebolla, seis huevos, un diente de ajo, tres yemas de huevo y pimiento verde.
El procedimiento comienza con el pelado y lavado de las papas, que deben secarse antes de cortarlas. Luego, se calienta un poco de aceite en una sartén, mientras se pican la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando el aceite está caliente, se agregan las papas para una primera cocción a fuego fuerte. Posteriormente, se reduce la temperatura para añadir la cebolla, el pimiento y el ajo, cocinando hasta que las papas estén tiernas.
Una vez que los ingredientes están listos, se mezclan los huevos con las yemas y se combinan con las papas y demás ingredientes en la sartén. El siguiente paso es dorar la mezcla por un lado y, utilizando un plato, voltear la tortilla para cocinarla del otro lado.
El punto de cocción varía según las preferencias, ya sea más líquida o más cocida. Siguiendo el método de Berasategui, la tortilla resultará en un exterior crujiente y un interior meloso, convirtiéndola en una opción ideal tanto como guarnición como plato principal.
