IÑAKI LÓPEZ: LA GASTRONOMÍA Y LA ADMINISTRACIÓN DE LA ESCASEZ
El antropólogo Iñaki López de Viñaspre revela el vínculo entre la gastronomía y la escasez en un nuevo episodio de podcast.
En un reciente episodio del podcast, Mónica Albirzú dialogó con Iñaki López de Viñaspre, un destacado antropólogo de la alimentación y fundador de Grupo Sagardi. Durante la charla, López profundizó en la idea de que la verdadera gastronomía surge de la administración de la escasez.
Este concepto se entrelaza con la historia del asado argentino, que, según López, tiene sus raíces en las tradiciones traídas por los pastores vascos. A través de su relato, el antropólogo destacó el valor culinario de la vaca vieja y cómo este enfoque puede transformar nuestra percepción de la comida.
López también enfatizó la importancia del amor de las abuelas en la cocina, sugiriendo que la gastronomía no solo se trata de ingredientes, sino de la comensalidad y los vínculos familiares que se construyen en torno a la mesa.
Este episodio ofrece una mirada fascinante a la gastronomía, invitando a los oyentes a reflexionar sobre cómo la escasez puede dar lugar a la creatividad culinaria y la apreciación de los recursos.
