POR QUÉ ES FUNDAMENTAL LAVAR EL ARROZ ANTES DE COCINARLO SEGÚN CHEFS Y CIENTÍFICOS
Expertos afirman que enjuagar el arroz mejora su textura, sabor y seguridad alimentaria.
La práctica de lavar el arroz antes de cocinarlo es recomendada por chefs y científicos debido a múltiples beneficios que impactan tanto en la salud como en la calidad del plato final. Aunque muchos consideran que este paso es innecesario y una pérdida de tiempo, las evidencias sugieren lo contrario.
Durante la cosecha, el arroz puede acumular almidón y pequeñas partículas que afectan su textura y sabor. Al enjuagar el arroz con agua fría dos o tres veces, se elimina gran parte de este almidón superficial, lo que resulta en granos más sueltos y una cocción más uniforme.
El proceso de lavado es sencillo: se debe colocar el arroz en un recipiente, cubrirlo con agua y removerlo suavemente. Luego, se descarta el agua y se repite este procedimiento. Al hacerlo, el agua suele salir de un color blanquecino, lo que indica que se ha realizado correctamente el lavado.
Además de mejorar la textura, el lavado del arroz contribuye a la seguridad alimentaria. Investigaciones han demostrado que este procedimiento ayuda a eliminar polvo, restos de cáscara y otros contaminantes que pueden quedar adheridos a los granos tras su procesamiento y envasado. Aunque el arroz comercial está sujeto a estrictos controles de calidad por parte del SENASA, el enjuague ofrece una capa adicional de higiene.
Un estudio de la Universidad de Queensland en Australia reveló que lavar el arroz puede reducir significativamente la presencia de micro plásticos en los granos, aunque no los elimina por completo. Asimismo, el lavado puede ayudar a disminuir la cantidad de arsénico inorgánico que algunos granos pueden absorber del suelo, mejorando así la seguridad en su consumo.
Por lo tanto, tanto chefs como científicos coinciden en que lavar el arroz antes de cocinarlo no es un mero detalle, sino un paso esencial para garantizar tanto la calidad del alimento como la salud de quienes lo consumen.
