ROBERTO PETERSEN LANZA LA PRIMERA PIZZA AL MOLDE LISTA PARA HORNEAR EN PLENA COPA DEL MUNDO
El chef argentino y su hijo presentan una edición limitada de pizza al molde, inspirada en las pizzerías de la Calle Corrientes, para disfrutar durante el Mundial.
En el marco de la Copa del Mundo, el reconocido chef Roberto Petersen, junto a su hijo Mateo, ha lanzado una innovadora pizza al molde lista para hornear, que busca rendir homenaje a un clásico argentino. Esta nueva creación, que lleva el nombre de «la más argenta», está inspirada en las tradicionales pizzerías de la Calle Corrientes y se suma a la celebración por los ocho años de Pizza Zën, la pyme familiar de los Petersen.
La pizza al molde, que ocupa un lugar especial en la cultura porteña, es más alta y abundante que sus contrapartes italianas. «Es la pizza que nació en La Boca, la de mi infancia», expresó Petersen. Este producto, diseñado especialmente para el disfrute durante los partidos de fútbol, busca capturar la esencia de la pizza porteña, llena de queso y salsa, que ha hecho famosa a la gastronomía de Buenos Aires.
Mateo Petersen explicó que, a pesar de que habían deseado crear una pizza tradicional lista para hornear durante años, el proceso artesanal que implica su elaboración representaba un desafío. «Teníamos que encontrar la forma de producirla en cantidades que nos permitieran entrar en supermercados», indicó.
La nueva pizza pesa 800 gramos y está pensada para compartir en familia durante los encuentros deportivos. «Esta pizza porteña está llena de queso, tomate y masa, más abundante», agregó Mateo. La clave de su sabor radica en la combinación de diferentes tipos de muzzarella, que busca replicar el característico hilado de las pizzerías de la ciudad.
Después de probar una versión preliminar en el Mundial de 2022, los Petersen dedicaron años a planificar su producción a gran escala para esta Copa del Mundo. Para ello, adaptaron su planta y compraron moldes especiales que permiten que cada pizza fermente en su propio molde, replicando la mística porteña.
La masa se elabora con ingredientes simples: harina orgánica, agua, sal y levadura. «Los bollos se cortan y pesan a mano, luego se dejan fermentar durante dos días», explicó Mateo. Este proceso permite que la masa sea aireada y crocante. Posteriormente, se realiza una primera cocción en horno de barro, se enfría, se agregan los ingredientes y se congela para que el consumidor complete la cocción en su hogar.
La historia de Pizza Zën comenzó como un proyecto familiar, donde los domingos eran sinónimo de pizzas al horno de barro. La idea de ofrecer pizzas congeladas artesanales surgió de la necesidad de contar con un producto con identidad en un mercado saturado de opciones industriales. Actualmente, la empresa emplea a 65 personas y está presente en más de 350 puntos de venta en 14 provincias, además de exportar a Estados Unidos y Uruguay.
La nueva pizza al molde ha tenido una gran aceptación en el mercado, agotando rápidamente su producción inicial. «Teníamos una ansiedad enorme de que llegue al mercado y que la gente la pruebe», confesó Mateo, quien también destacó que el interés por el producto ha llevado a postergar algunos planes de exportación para priorizar la demanda local.
El packaging de la pizza también refleja la identidad porteña, ya que fue diseñado con ilustraciones a mano por la artista Silvia Dotta. Esta decisión busca destacar el arte humano en un mundo donde predominan las imágenes generadas por inteligencia artificial. La propuesta de los Petersen es clara: mantener procesos artesanales y un enfoque en la calidad, buscando siempre el espíritu de lo que hacen.
